Hygieneschulung nach HACCP

Kursbeschreibung: Einführung in HACCP und Hygienemanagement

Dieser Kurs vermittelt fundierte Grundlagen des HACCP-Systems (Hazard Analysis and Critical Control Points) und stellt praxisorientierte Hygienekonzepte vor. Die Teilnehmer lernen, Gefahrenanalysen durchzuführen und hygienische Arbeitsanweisungen in der Gastronomie und Lebensmittelverarbeitung zu implementieren.

Inhalte im Überblick:

1. Einleitung: Einführung in die HACCP-Grundsätze und die Bedeutung eines effektiven Hygienekonzepts. Besprechung der Gefahrenanalyse als zentrale Säule.
2. Arbeitsanweisungen: Praktische Anleitungen für hygienische Abläufe, wie Warenannahme, Lagerung, Speisenvorbereitung und -ausgabe sowie Temperaturkontrollen.
3. Personalschulung: Schulung zu relevanten Vorschriften des Infektionsschutzgesetzes (IfSG §§ 42/43) und wichtige Informationen zur Allergenkennzeichnung.
4. HACCP-Checklisten: Anwendung von Checklisten für Küchenhygiene, Lebensmittelkontrolle und Personalhygiene sowie ein umfassender Abschlusstest.
5. Schlussbetrachtung: Zusammenfassung der Kursinhalte mit hilfreichen Empfehlungen für den beruflichen Alltag.

Dieser Kurs richtet sich an Fachkräfte aus der Gastronomie, Lebensmittelverarbeitung und alle, die für ein sicheres und hygienisches Umfeld in der Lebensmittelproduktion verantwortlich sind.